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漬物に含まれる植物性乳酸菌

乳酸菌というとヨーグルトなどの乳製品を思い浮かべますが、発酵食品である漬物にも乳酸菌が含まれています。漬物から得られる乳酸菌についてまとめました。

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動物性乳酸菌と植物性乳酸菌

乳酸菌には動物の乳などを栄養にして増殖する「動物性乳酸菌」と、植物に含まれるブドウ糖類などを栄養とする「植物性乳酸菌」の二つ分けられます。

動物性乳酸菌

ヒトや動物の口腔、消化管に常在しています。ヒトの腸内では10の 7~8乗個で存在していますが、動物の腸内では優勢腸内細菌のひとつとして棲息しています。また抗菌性物質を産生する乳酸菌ラクトバチルス・ロイテリも発 見されています。ヨーグルトやチーズなどの乳製品に多く含まれています。

主な乳酸菌
乳酸桿菌 ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ガセリー
乳酸球菌 エンテロコッカス・フェカーリス、エンテロコッカス・フェシウムなど
植物性乳酸菌

植物には微生物の生育を抑制する菌も含まれるような乳酸菌にとっては過酷な環境です。そんな環境下でも生きられるのが植物性乳酸菌で、食品の旨味や風味を作るのに役立っています。
また、デキストラン(粘着性の多糖類)を作り出し、食物繊維と同じ働きをする物質を生み出します。漬物や味噌、醤油などの発酵食品に多く含まれています。

主な乳酸菌
乳酸桿菌 ラクトバチルス・プランタリウム、ラクトバチルス・ブレビス
乳酸連鎖球菌・双球菌 ロイコノストック・メセンデロイデスなど

漬物から取り出された乳酸菌

近年では、漬物から乳酸菌を発見し取り出されて新たな食品に生かされるようになってきました。

HS-1乳酸菌

茨城県工業技術センターにおいてキムチからの分離に成功し取り出された乳酸菌です。酸味が強すぎない漬物を作ることができます。

ラクトバチルス・ブレビス菌(ラブレ菌)

ルイ・パストゥール医学研究センターの岸田綱太郎博士により京漬物である「すぐき」から発見され、取り出された乳酸菌です。

植物性乳酸菌の特徴

動物性乳酸菌の多くは胃液や腸液で死滅してしまい、生きたまま腸に届くことは難しいといわれています。
一方で植物性乳酸菌は、酸やアルカリ、温度変化にも強いため胃や腸で死滅することはなく腸の奥まで生きたまま届きます。生きたまま届いた乳酸菌は、腸内で乳酸を生成し腸内環境を弱酸性にすることで善玉菌を増やしてくれます。

植物性乳酸菌が腸内環境を改善するのに良い効果があることが分かっていますが、しかしながら植物性乳酸菌が入った食品には漬物や醤油などと塩分を多く含むものが多いため注意が必要です。漬物の中には塩分が低いものがありますが、血圧が気になる方や腎臓への負担が気になる方は、植物性乳酸菌のサプリメントがありますので、それらを利用することもできます。

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